Ferme des Parquets 3 ans
Or pâle.
Frais et montant, palette très fruitée avec des accents floraux, herbacés et vanillés.
Ample, joli volume. Registre pâtissier sur le lait de poule, le butterscotch, la mirabelle, la cerise, la noix de coco.
La Ferme des Parquets, située à Fourneville en Pays d’Auge, est une ferme d’élevage maintenant une production de Cidre et de Calvados avec le produit de ses vergers. Jacques Gilles dirige l’exploitation et attache beaucoup d’importance à la diversité de ses vergers. Son exploitation compte plus de 80 variétés de pommiers, utilisés dans la fabrication de ses Cidres et Calvados.
La ferme possède son propre alambic à repasse, de type Charentais, conformément au cahier des charges de l’AOC Pays d’Auge.
30&40 a sélectionné dans le chai de la ferme un Calvados jeune, de 3 ans d’âge. Ce jeune Calvados présente une très forte typicité qui s’exprime sur des notes minérales et fumées.
Il n’est pas sans rappeler certains Mezcals voire certains single-malts côtiers des Highlands.