La Ferme des Parquets, située à Fourneville en Pays d’Auge, est une ferme d’élevage maintenant une production de Cidre et de Calvados avec le produit de ses vergers. Jacques Gilles dirige l’exploitation et attache beaucoup d’importance à la diversité de ses vergers. Son exploitation compte plus de 80 variétés de pommiers, utilisés dans la fabrication de ses Cidres et Calvados.

La ferme possède son propre alambic à repasse, de type Charentais, conformément au cahier des charges de l’AOC Pays d’Auge.

30&40 a sélectionné dans le chai de la ferme un Calvados jeune, de 3 ans d’âge. Ce jeune Calvados présente une très forte typicité qui s’exprime sur des notes minérales et fumées.
Il n’est pas sans rappeler certains Mezcals voire certains single-malts côtiers des Highlands.